De preferencia, el ponche se toma caliente para disfrutar al máximo cada sorbo, una explosión de sabores en la boca, aunque predomina el toque agridulce logrado por la mezcla de canela, piloncillo y jamaica, ingredientes esenciales para esta bebida tradicional de las fiestas decembrinas.

Además, hay quienes acostumbran a tomarlo con ‘piquete’, esto es una pequeña dosis de ron, tequila o mezcal entre otros.

También se emplean frutas de la temporada como caña, tejocote, guayaba, ciruela y manzana, combinación que da como resultado un sabor y aroma característico de la Navidad, y se sirve durante las posadas, fiestas, cenas y verbenas.

Ante las bajas temperaturas que azota esta temporada del año, el reconfortante ponche caliente es bien recibido por todos, además de que su rico contenido calórico sirve para contrarrestar un poco el frío clima.

Esta bebida tiene su origen en el mestizaje con algunas frutas que trajeron los españoles, como la manzana y la naranja.

No hay Navidad sin ponche

El chef Pedro Ortega, del restaurante Estoril, indica que en México no puede haber Navidad sin ponche y señala que la mayoría del país, así como en su tierra, Oaxaca, esta bebida es un anuncio de que llegaron las festividades de Fin de Año.

Ortega añade que el ponche es una de las costumbres gastronómicas de estas fechas, tal como puede ser el pavo, los romeritos, el bacalao y otros platillos que dependen del área geográfica del país, aunque una característica general entre todos los mexicanos es que somos fiesteros.

“Nos encanta pasarla bien, somos alegres y brincamos como chapulines, y no se diga en los bailes y en todas las fiestas está presente nuestro ponche y se puede elegir con alcohol o sin él, todo depende del estado de ánimo”.

Pero lo mejor de esta infusión, indica el cocinero mexicano Pedro Ortega, es compartirlo con nuestros familiares, seres queridos, amigos, y celebrar así el espíritu navideño.

“Quién no ha disfrutado la receta de la familia, en la que todos participan con sus mejores tips para lograrlo una delicia”, dice el chef

El ponche tiene historia

Aunque no existen registros históricos de la fecha exacta del surgimiento del ponche, los historiadores coinciden en señalar que se trata de una bebida nacida en el siglo XIX, la cual se apegó a la costumbre de la culinaria mexicana y actualmente es una de las bebidas de mayor popularidad en la época decembrina.

Edmundo Escamilla Solís, historiador culinario menciona que existen los ponches fríos y calientes. Bebidas que se empezaron a elaborar durante la época de invierno por las frutas de temporada que se emplean en su elaboración.

“Se trata de una mezcla de frutas que en México tienen una gran influencia francesa. Por ello, cuando comienzan a llegar los cocineros galos, aparecen en los recetarios los ponches en sus dos modalidades. Fue así, que las abuelas de aquellos tiempos buscan tener sus llamadas poncheras en casa”, explica Escamilla Solís.

El historiador agrega, que se trata de una bebida económica que se adapta perfectamente a las necesidades de los mexicanos del siglo XIX, ya que en aquellos tiempos el vino era muy caro, por lo que era difícil elaborarlo, ya que los conquistadores españoles prohibieron los plantíos de la vid en territorio nacional.

“Es una bebida que se adapta a diversos gustos, desde los que no gustan del alcohol, hasta los que prefieren con su respectivo chorrito de vino, tequila y coñac, entre otros licores”, puntualiza el historiador Escamilla.

Actualmente, el disfrute de esta bebida es una costumbre arraigada en el seno de la familia mexicana, la cual se repite cada año. Sin embargo, su preparación ha sufrido modificaciones por el boom de la cocina gourmet, ahora se pueden encontrar elaboraciones donde la creatividad la convierten en un deleite al paladar.

“Seguramente el ponche se comenzó a preparar en México con la llegada de los españoles, ya que posee ingredientes locales, españoles y asiáticos”, menciona José Iturriaga historiador que ha escrito 30 libros.

Finalmente, el historiador asegura que lo que sí es un hecho es que se trata de una infusión de ingredientes que da como resultado una preparación dulce y fragante.


Disfruta con estas deliciosas recetas:

PONCHE DE COCO
Tiempo: 30 minutos
Rinde: 6 porciones

Ingredientes
- 4 tazas de leche evaporada
- 2 rajitas de canela
- 350 mililitros de ron blanco
- 6 yemas
- 2 tazas de leche condensada
- 1 1/3 de tazas de leche de coco
-1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de taza de coco rallado

PREPARACIÓN
Colocar la leche evaporada y la canela al fuego. Por separado mezclar el ron con las yemas y la leche condensada. Poco a poco incorporar con la leche evaporada y sin dejar de mover, cocinar a fuego medio por 10 minutos hasta que haya espesado ligeramente. Finalmente agregar la leche de coco y la vainilla. Colocar el coco en una sartén a fuego medio y tostar hasta que tome un color dorado. Servir el ponche espolvoreando un poco de coco rallado.


PONCHE DE FRUTOS ROJOS
Tiempo: 30 minutos
Rinde: 6 porciones

Ingredientes
- 1 litro de sidra de manzana
- 1 litro de jugo de arándano
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 rajitas de canela
- ½ cucharadita de clavos
- 2 naranjas
- ¾ de taza de fresas, troceadas
- ¾ de taza de zarzamoras, troceadas

PREPARACIÓN
Mezclar la sidra con el jugo de arándano y colocar al fuego, añadir el azúcar. En un trozo de manta de cielo envolver la canela y los clavos. Colocar en la olla y dejar que la mezcla hierva. Cuando haya soltado el hervor incorporar las naranjas rebanadas y los frutos rojos, dejar al fuego por unos minutos más. Servir caliente.


PONCHE CON JAMAICA
Rinde: 4 porciones
Tiempo: 2 horas

Ingredientes
- 1 1/2 litros de agua
- 2 ramas de canela
- 350 gramos de piloncillo
- 650 gramos de ciruela pasa, sin hueso
- 1 kilo de caña en trozos, pequeños
- 1 kilo de guayaba, en trozos pequeños
- 1 kilo de perón amarillo, en trozos pequeños
- 30 gramos de jamaica

PREPARACIÓN
Hervir el agua con el piloncillo y la canela. Agregar la fruta y dejar a fuego por 50 minutos. Remojar la jamaica por unas horas e incorporar a la infusión con un tamiz, es importante no añadir directo al ponche porque se amarga.









(Vanguardia)